食品工业科技

作者：尚煜豪, 侯楚璇, 盖莉莉, 谢彩锋, 李凯

关键词：甘蔗红糖,陶瓷膜过滤工艺,多酚,抗氧化作用,甘蔗品种,

为研究基于陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的多酚成分、含量以及抗氧化能力，对广西南宁市扶绥县甘蔗双高基地6个品种甘蔗制备的红糖进行研究。通过测定红糖提取液总酚、总黄酮含量以及单体酚组成，以DPPH和ABTS自由基清除能力以及亚铁离子和铜离子螯合能力为指标对红糖提取物抗氧化能力进行评价。结果表明，不同品种红糖的总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性存在显著差异；其中红糖总酚含量范围为2846.21~4073.48 ?g/g，总黄酮含量范围为1999.24~2438.63 ?g/g，在单体酚分析中，没食子酸是红糖优势酚酸；在抗氧化活性测定中，红糖活性提取液的DPPH、ABTS自由基清除能力以及铜离子螯合能力均大于对照组，表现出较高的抗氧化活性，其中D（GUC23-2）在DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、螯合亚铁离子实验中表现出最好效果；结合相关性分析发现，多酚含量与抗氧化活性具有较高相关性，因此可以初步认为多酚种类以及含量是甄别不同品种红糖抗氧化活性的主要因素。综上所述，甘蔗品种的差异性是引起红糖多酚类物质种类以及含量差异的主要因素，而多酚类物质含量以及组成的差异是造成不同品种红糖抗氧化活性差异的主要原因。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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