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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：张双虹, 刘孟涛, 陆婉瑶, 赵抒娜, 王婧, 闫金萍
关键词：胀袋番茄酱,微生物,高通量测序,
目的：研究袋装番茄酱的微生物多样性及差异。方法：采集番茄酱样品，采用Illumina Miseq-高通量测序方法对产自新疆地区的番茄酱进行测定，并结合计数方法对胀袋番茄酱中菌株进行计数和鉴定。结果：胀袋番茄酱中的腐败微生物为乳杆菌属微生物，正常番茄酱中鉴定出的微生物包括乳杆菌属、伯克氏菌属、劳尔氏菌属、草螺菌属、慢生根瘤菌等主要存在于植物和土壤中的细菌。结论：本研究为了解番茄酱制品的微生物多样性提供了一定的参考。
来源：2021年第18期
《食品工业科技》期刊编辑部
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