食品工业科技

作者：高涛, 罗黄洋, 吴韧, 贺灵芝, 程飞, 向琴, 唐华丽

关键词：感官评价,多指标综合评价,主观赋权法,客观赋权法,主客观组合赋权法,

为使食品感官评价中各评价指标的权重分配更加科学合理，考察了主客观组合赋权法在食品感官评价中的可行性。以酸奶的感官评价为例，以各产品间组间显著性差异个数为指标，筛选最优的主观赋权法和客观赋权方法，并以筛选出的主观赋权法与客观赋权方法为基础，考察主客观组合赋权法在食品感官评价中的可行性。结果表明，以各产品间组间显著性差异个数为指标时，主观赋权法中，环比法（20个）优于强制决定法（16个）；客观赋权法中，熵权法（20个）优于主成分分析（18个）；组合赋权法中，乘积法与线性功效系数法（18个）优于单位化约束条件组合赋权法（16个），综合三种方法的排序结果，认定线性功效系数法在酸奶的感官评价中更有优势。本文可为食品感官评价的权重确定提供一定参考。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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