食品工业科技

作者：罗葵, 宋学英

关键词：超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）,氨基酸,神经递质,豆类食品,

本文建立了超高效液相色谱串联三重四极杆质谱（UPLC-MS/MS）测定豆类食品中神经递质类氨基酸的分析方法。样品经超纯水超声提取，Zorbax SB-Aq RRHT色谱柱（3.0 mm×100 mm, 1.8 μm）分离，以甲醇和0.5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱，流速为0.3 mL/min。采用电喷雾离子源（ESI）正离子模式扫描，多反应监测（MRM）模式进行检测，外标法定量。结果表明，神经递质类氨基酸在各自浓度范围内线性良好，相关系数（r）为0.991~0.999，检出限（LOD, S/N≥3）为2~8 μg/kg，定量限（LOQ, S/N≥10）为8~40 μg/kg；在3个不同浓度加标水平下的平均回收率为80.30%~109.97%，相对标准偏差（RSD, n=6）为0.12%~7.20%；稳定性、精密度、重复性在峰面积上的RSD值分别为4.74%~6.98%、0.63%~7.27%、0.46%~5.17%，说明该方法简单、高效、灵敏，适用于豆类食品的快速定量检测。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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