食品工业科技

作者：薛友林, 于弘弢, 张鹏, 贾晓昱, 李江阔

关键词：蓝莓,微环境气调,果实品质,挥发性成分,

为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响，以‘莱克西’蓝莓为试材，研究不同的气体微环境在冰温贮藏（?0.5±0.3 ℃）0~80 d期间果实品质和挥发性成分的变化。结果表明，在贮藏期间，3种不同的气调环节中，O2变化范围分别为15.4%~18.2%、13.1%~15.9%和6.1%~13.4%，CO2变化范围分别为2.2%~4.5%、4.5%~8.8%和8.8%~14.8%。与对照相比，微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质（VC、花色苷和可滴定酸）和硬度的下降，保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数，还能够抑制醛类物质生成，促进萜类物质的生成。其中，O2含量维持在6.1%~13.4%，CO2含量维持在8.8%~14.8%的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳，有利于蓝莓果实的长期贮藏。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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