食品工业科技

作者：赵琪琪, 胡文忠, 陈晨, 刘程惠, 冯可, 姜爱丽, 刘思思, 张艳慧

关键词：二氧化氯气体,果蔬保鲜,杀菌,贮藏品质,

二氧化氯（ClO2）气体是国际上公认的安全、无毒绿色消毒剂，其具有杀菌性强、扩散性和穿透性好、不发生氯的替代反应、无毒副作用等优点，已在农业、食品、医药等领域应用广泛。近年来，ClO2在果蔬保鲜领域得到很好的应用，成为研究热点。本文论述了ClO2气体对采后果蔬中乙烯和呼吸、膜脂、苯丙烷类、能量等生理代谢及果蔬失水软化、外观和营养等贮藏品质方面的影响，并讨论了ClO2气体对果蔬致病、致腐微生物的杀菌机理及其杀菌效果，同时分析了ClO2气体在果蔬保鲜中的应用限制，最后，根据目前的应用研究现状对存在的问题进行总结，并对其未来的应用前景进行了展望，旨在为拓宽ClO2气体在果蔬保鲜领域的广泛应用提供参考。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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