食品工业科技

作者：叶茂, 李欣, 武涌, 陈红兵, 高金燕, 文学方

关键词：食物过敏原,检测,生物传感器,适配体,新型纳米材料,

食物过敏是严重的公共卫生问题，它影响全世界5%的成人和8%的儿童，且患病率仍在上升。食物过敏目前尚无根治疗法，避免摄入或接触含过敏原的食物仍是患者的最佳选择。食物过敏原的检测与食物生产、标识及风险管理等息息相关，是保障食品安全的关键环节之一，故开发出快速、灵敏、准确、可重现和标准化的方法对保护过敏患者至关重要。相较于传统的检测方法，生物传感器作为一类多学科交叉融合的新兴技术，具有灵敏度高、高度自动化、易操作、响应快速和样品用量微等优点，已广泛应用于食物过敏原的检测。本文从原理、优缺点和应用等方面对光学生物传感器、电化学生物传感器、压电免疫生物传感器在检测食物过敏原上进行了阐述和总结，对生物传感器在食物过敏原检测中未来发展的趋势进行了展望，以期为快速现场定量检测食物过敏原提供参考。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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