食品工业科技

作者：李浩, 袁莉

关键词：静电纺丝,食品,纳米纤维,

静电纺丝是一项制作纳米尺寸聚合物纤维膜的技术，该技术制备的纳米纤维膜具有比表面积高、连续性好、功能性强等优势。目前，静电纺丝被广泛应用于医药、能源、食品等领域。本文综述了静电纺丝技术的原理、影响因素及其在活性物质包埋、食品检测、食品添加剂等方面的研究进展，并对该技术在植物性产品开发等方面进行展望，为之后其在食品领域的深入研究和应用拓展提供参考。

来源：2021年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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