食品工业科技

作者：焦安妮, 于敏, 关玥, 倪帅帅, 焦连庆

关键词：大叶冬青皂苷,苦丁皂苷,牛血清白蛋白,相互作用,荧光光谱法,圆二色谱法,

为研究不同温度下大叶冬青皂苷G（Latifoloside G）、大叶冬青皂苷C（Latifoloside C）及苦丁皂苷G（Kudinoside G）与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用情况，为大叶冬青皂苷在体内运输及作用机制研究提供实验依据，本文采用荧光光谱法研究小分子与蛋白的结合机制、结合模式、结合常数和结合位点等，采用圆二色谱法研究蛋白质的构象变化。结果表明：三种皂苷均能有效猝灭BSA内源荧光，Kudinoside G为静态猝灭，Latifoloside G、Latifoloside C为动态猝灭。随着三种药物小分子浓度的增加，BSA的内源荧光强度降低，两种温度下BSA的最大发射峰皆发生轻微蓝移，三种皂苷的发射波长皆由347 nm蓝移到345 nm，三种皂苷与BSA结合能力的顺序为Latifoloside G>Latifoloside C>Kudinoside G。Kudinoside G与BSA之间主要作用力类型为氢键和范德华力，Latifoloside G及Latifoloside C与BSA之间主要作用力为疏水作用。发现Latifoloside G和Kudinoside G两种小分子与BSA的结合能力与C-28位所连的极性基团有关，且齐墩果烷型的Latifoloside C比Kudinoside G更易于插入到BSA的疏水腔中。圆二色光谱表明，三种皂苷与BSA的结合均可使BSA内部结构环境发生改变，α-螺旋含量增加，微环境极性减小，疏水性增加。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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