食品工业科技

作者：李榕娣, 庄远杯, 魏爱红, 钟婉如, 张超, 张勇, 张声源

关键词：蕨菜,抗氧化,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,<i>α</i>-淀粉酶,

目的：比较研究不同蕨菜制品醇提取物的体外抗氧化和降血糖活性。方法：分别采用Folin-Ciocalteu法、NaNO2 -Al（NO3）3法测定总酚和总黄酮含量；通过DPPH法、ABTS法、普鲁士蓝法、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性评价体外抗氧化、降血糖活性；Pearson法分析成分含量与活性的相关性。结果：不同蕨菜醇提物的总酚和总黄酮含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性差异显著。其中鲜品醇提取物的总酚、总黄酮含量最高，分别可达（593±3.45）mg GA/g、（156.75±1.28）mg RT/g，且鲜品醇提取物铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力最强；湿品醇提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制作用最强。不同蕨菜醇提取物总酚、总黄酮的含量与其抗氧化活性均呈极显著正相关关系（P<0.01），与降血糖活性均呈显著正相关关系（P<0.05）。结论：蕨菜鲜品抗氧化活性较强，湿品降血糖活性较强，可能活性成分为多酚类和黄酮类成分。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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