食品工业科技

作者：崔心禹, 夏琛, 金蒙, 苏远, 吴晓琴, 沈建福

关键词：油茶叶提取物,5<i>α</i>-还原酶,超高效液相色谱串联三重四极杆飞行时间质谱,多酚,黄酮,

目的：研究油茶叶提取物（COLE）的5α-还原酶（5α-Reductase, 5α-R）抑制活性，分析具有高5α-R抑制活性的油茶叶提取物的物质基础。方法：首先建立5α-R酶促反应体系，通过高效相色谱法测定5α-R活性；制备不同极性溶剂油茶叶提取物，测定比较其5α-R抑活性，并以度他雄安作为阳性药物；以5α-R抑制率为指标选择油茶叶最佳提取剂；采用Folin-Ciocalteu法和亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测定各提取物总酚、总黄酮含量，分析各提取物5α-R抑制率与多酚黄酮含量的相关性；采用超高效液相色谱串联三重四极杆飞行时间质谱分析（UPLC-TRIPLE TOF-MS/MS）5α-R抑制活性最高的油茶叶提取物的化学组分。结果：确定酶促反应体系如下：磷酸盐缓冲液300 μL，0.76 mg/mL的粗酶提取物500 μL，2.0 mmol/L的睾酮50 μL，样品50 μL，2.0 mmol/L的还原型辅酶II 100 μL，于37 ℃条件下反应30 min。不同油茶叶提取物具有不同程度的5α-R抑制活性，其中油茶叶50%乙醇提取物的抑制率最高，达49.77%±4.43%，以5α-R抑制效果为指标，选择50%乙醇为最佳提取溶剂；经过Pearson相关性分析发现各油茶叶提取物5α-R抑制率与其中总酚、总黄酮含量高度相关（r>0.6，r>0.8）；采用UPLC-TRIPLE TOF-MS/MS分析了油茶叶提取物中22个酚类化合物，其中有5种物质已经在文献中报道具有高5α-R抑制活性。结论：油茶叶提取物具有5α-R抑制活性，是潜在的5α-R抑制剂，其抑制活性与多酚、黄酮含量具有相关性。在油茶叶50%乙醇提取物中发现槲皮素、芦丁、儿茶素、3-O-没食子酰基-4, 6, -(S)-六羟基联苯二酰基-α/β-D-吡喃葡萄糖（Gemin D）、3, 4, 6-三-O-没食子酰基-α/β-D-吡喃葡萄糖可能是COLE发挥5α-R抑制活性的物质基础。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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