食品工业科技

作者：王雪梅, 龙叶峰, 林勇涛, 周楚升, 孔泳欣, 吴思英, 周春晖

关键词：羊肚菌多糖,提取工艺优化,含片配方,抗氧化活性,

以羊肚菌子实体为主要原料，经纤维素酶、木瓜蛋白酶复合酶解，超声辅助提取获得羊肚菌多糖后，进一步通过辅料添加研制羊肚菌多糖含片。单因素和响应面试验优化获得最佳的羊肚菌多糖提取最佳条件为液料比29:1 mL/g、酶解pH5.1、酶解时间2 h、酶用量1.4%、超声时间20 min，提取得率达到最高为9.21%；单因素实验和正交试验确定了羊肚菌多糖含片最佳的填充剂种类为甘露醇:山梨糖醇=1:1、配料组成为填充剂与多糖浸膏比值为8:1、维生素C的添加量为5 mg/g、硬脂酸镁的添加量为0.8%，此条件下得到含片综合评分为86.4分。当含片浓度为10 mg/mL时，抗氧化活性结果为：羟自由基的清除率为46.78%、DPPH自由基的清除率为75.38%，具有良好的抗氧化活性。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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