食品工业科技

作者：李晓雁, 曹博强, 杨红澎, 郑丽莹, 吴疆, 郑世莲, 黄海东

关键词：三赞胶,海藻酸钠,可食用膜,性能,

为探究三赞胶（Sanxan，SAN）与海藻酸钠（Sodium alginate，SA）的协同作用及复合膜的性能，将三赞胶与海藻酸钠以不同质量比复配，以甘油为增塑剂制备复合膜，测定其拉伸强度、断裂伸长率、透光性、溶解性和水蒸气透过率，对复合膜进行差示扫描量热分析，傅里叶红外光谱分析和扫描电子显微镜微观结构表征。结果表明：SAN/SA（5:5）的复合膜拉伸强度最高，与SAN/SA（4:6）的复合膜之间差异不显著（P>0.05），但显著高于其他比例的复合膜（P<0.05）；当SAN/SA为6:4时，复合膜的柔韧性显著提高（P<0.05），水蒸气透过率和溶解性最低；差示扫描量热分析表明复合膜的耐热性提高，红外光谱分析表明SAN与SA分子间发生氢键的相互作用，具有较好的相容性和协同作用，微观结构显示复合膜的网络结构排列更规整，膜面的孔隙变小。综上，三赞胶与海藻酸钠具有良好的协同作用，其复配后的SAN/SA复合膜性能显著提高；三赞胶作为新批准应用于食品领域的天然高分子，其应用前景广阔。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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