食品工业科技

作者：王吉力特, 雍雅萍, 苏靖, 夏美茹, 刘聪

关键词：米糠蛋白,胶束,胆汁酸,高脂血症,

为了讨论米糠蛋白对高脂饮食状态大鼠脂质代谢的影响及作用机制。试验设计酪蛋白组（CAS，对照组）、米糠蛋白组（RBP）、糙米蛋白组（BRP）和大米蛋白组（WRP）等4组，饲喂大鼠分别添加了质量分数20%酪蛋白、15%酪蛋白+5%米糠蛋白、15%酪蛋白+5%糙米蛋白和15%酪蛋白+5%大米蛋白的高胆固醇饲料3周。实验测定大鼠血清总胆固醇（TC）水平、甘油三酯（TG）浓度以及肝脏TC、TG和总脂质的含量，并收集了实验后期3 d的粪便，测定其总胆汁酸和中性固醇的排泄量。采用体外模拟人体胃肠消化道环境试验，测定CAS、RBP、BRP及WRP对胶束溶解度的抑制率和不同浓度RBP的胆汁酸结合能力。结果显示，高纯度米糠蛋白与酪蛋白和其他蛋白组相比较能明显降低高胆固醇饲喂大鼠的血清TC（P<0.05）以及动脉粥样硬化指数（P<0.05），肝脏TC水平显著降低（P<0.05），粪便中总胆汁酸排泄量显著增加（P<0.05）。体外实验结果表明，米糠蛋白能与胆汁酸相结合，显著抑制了胆固醇胶束溶解度（P<0.05）。综上所述，米糠蛋白在体内与胆汁酸相结合，抑制其在肠道的吸收，增加其粪便中的排泄量，最后达到降血脂的作用。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第19期