食品工业科技

作者：刘迪, 丛艳君

关键词：牛乳过敏原,低或无致敏婴幼儿配方粉,酶解,非热加工技术,

牛乳营养丰富，对婴幼儿来说，是母乳较好的替代品，绝大多数婴幼儿配方粉都是基于牛乳制备的，非热加工技术在降低牛乳过敏原致敏性，减少营养成分损失等方面表现出较多优势。本文介绍了牛乳中主要过敏原的结构和B细胞表位，总结了低或无致敏婴儿配方粉的研究进展，重点阐述了非热加工技术包括高压、微波、发酵及其与酶解联合处理对乳蛋白致敏性的影响，以及在婴幼儿配方粉中的应用，并对其未来的发展做出了展望，以期能够为营养充足、适口、低或无致敏性新型婴幼儿配方粉的开发提供理论依据。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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