食品工业科技

作者：陈霜, 李丹, 于海燕, 陈臣, 陈彬, 田怀香

关键词：牛奶检测,食品安全,SERS基底,纳米材料,

牛奶安全问题时有发生，为了保证食品安全，避免给消费者带来健康风险，乳制品行业亟需开发快速和无损的检测方法。表面增强拉曼光谱法（Surface-Enhanced Raman Spectroscopy，SERS）作为一种分子指纹技术，具有操作简便、无损、快速和受水干扰小等优点，因而被广泛应用于奶制品的快速、灵敏检测。SERS信号的稳定性和重现性主要取决于表面增强基底的制备，本文综述了近年来用于牛奶检测的SERS增强基底的制备方法，目前研究比较多的SERS基底材料是成本较高的贵金属材料，导致贵金属基底的应用受到一些局限，因此新型材料的SERS基底是表面增强拉曼光谱研究的新热点。此外，目前所报道的应用于牛奶检测的SERS基底中，所检测的物质只是牛奶中众多杂质的一部分，甲醛、过氧化氢、重铬酸和水杨酸等掺假物质还未见报道。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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