食品工业科技

作者：邵阳阳, 董燕婕, 范丽霞, 王磊, 苑学霞, 张梅, 刘宾, 李大鹏, 赵善仓

关键词：纳米材料,电化学方法,适配体传感器,重金属检测,

重金属是食品和环境中的一类剧毒污染物，易引起食源性疾病，对人体造成不可逆损伤。传统的检测方法耗时长、成本高，因此迫切需要开发食品中重金属的快速检测技术。基于纳米材料的电化学适配体传感器具有快速、高灵敏度、特异性强等优点，在重金属快速检测领域具有广阔的应用前景。本文总结了金属纳米材料（如金纳米粒子）、金属氧化物（Fe3O4纳米颗粒）、碳纳米材料（如碳纳米管、石墨烯）等材料的性质，并对基于纳米材料的电化学适配体传感器在重金属（主要是Pb2+、Hg2+、As3+、Cd2+）检测中的应用进行了综述，以期为重金属检测相关研究提供参考和启发。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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