食品工业科技

作者：何雅静, 陈珊珊, 孙志高

关键词：柑橘,膳食纤维,理化特性,食品应用,

膳食纤维是人类的“第七种营养素”，具有预防肥胖，调节肠道菌群等生理活性。柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一，目前国内对于柑橘皮渣膳食纤维的研究主要集中在制备工艺，但对柑橘皮渣膳食纤维在食品中的工业化应用研究还比较薄弱。因此，开发和利用柑橘皮渣膳食纤维已成为当前研究的热点。由于柑橘皮渣膳食纤维具有优异的理化性质，能够作为一种膳食补充剂应用于食品生产。因此本文主要对柑橘皮渣中膳食纤维的种类、含量、膳食纤维的性质及柑橘皮渣膳食纤维在食品中的应用进行了概述，以期为更好地开发和利用柑橘皮渣中的膳食纤维提供参考。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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