食品工业科技

作者：艾雨晴, 陈松骏, 秦娟, 于双, 李萌, 赵前程, 李莹

关键词：蛋白酶,微生物,工业化生产,应用前景,

蛋白酶是目前应用最为广泛的工业化酶制剂，其产值占世界酶制剂总产值的60%，而工业上超过三分之二的蛋白酶来自于微生物发酵生产。本文对微生物产蛋白酶的工业化生产菌种、高产菌株的选育、酶学性质、分离纯化方法及在食品行业的应用进行了概述，以期对微生物产蛋白酶有更系统地了解，为进一步研究和发掘微生物产蛋白酶，促进蛋白酶的工业化生产奠定基础。

来源：2021年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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