食品工业科技

作者：康超, 刘凤听, 刘云芬, 韦露湘, 伍淑婕

关键词：芒果核,多酚含量,黄酮含量,抗氧化活性,不同品种,

为给芒果加工副产物综合利用提供理论依据，以芒果核为原料，研究桂七、贵妃、台农、金煌芒、玉芒和象牙芒六个品种中的多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响。结果显示，玉芒芒果核多酚和黄酮含量最高，分别为4.31和1.07 mg/g，金煌芒、台农、桂七、象牙芒、贵妃芒果核中的多酚含量分别为4.20、4.10、3.96、3.86、3.82 mg/g，其黄酮含量分别为0.95、0.88、0.92、0.96、0.75 mg/g；抗氧化活性研究结果发现，玉芒芒果核羟基自由基（·OH）清除率、超氧阴离子自由基清除率最强，为90.1%和83.9%。通过相关性分析发现，多酚和黄酮含量分别与羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率显著相关（P<0.05），不同品种芒果核中多酚、黄酮含量高低与其抗氧化活性呈正效应的量效关系，且黄酮对芒果核抗氧化能力影响较大，其含量的变化有可能是导致不同品种芒果核抗氧化能力差异的重要因素。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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