食品工业科技

作者：王文平, 熊英梅, 陈赛浙, 侯强川, 刘忠军, 郭壮

关键词：米酒曲,高通量测序技术,细菌多样性,表型预测,

以广西省南宁地区和湖北省孝感地区的米酒曲为研究对象，在采用Illumina MiSeq高通量测序技术对其16S rRNA V3~V4区进行测序的基础上，结合生物信息学和多元统计学手段对2个地区米酒曲细菌多样性进行了解析，同时对其细菌类群表型进行了预测。结果表明：南宁地区米酒曲细菌类群的香农指数显著低于孝感地区（P<0.05）；基于加权UniFrac距离的主坐标分析显示2个地区样本在空间排布上呈现明显的分离趋势；多元方差分析结果表明2个地区米酒曲细菌群落结构差异显著（P<0.05）；南宁地区米酒曲细菌类群以Lactobacillus（乳杆菌属）为主，平均相对含量为62.03%，而孝感地区以Weissella（魏斯氏菌属）为主，平均相对含量为50.14%。表型预测结果表明，南宁地区米酒曲中革兰氏阳性菌含量高度显著偏高（P<0.01），而细菌类群的氧化胁迫耐受、生物膜形成、革兰氏阴性、致病潜力和兼性厌氧特性高度显著偏低（P<0.01）。由此可见，不同地区米酒曲的细菌类群存在一定的差异。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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