食品工业科技

作者：张旨轩, 韩姣姣, 鲍伟, 王子言, 刘岩, 霍春恒, 苏秀榕

关键词：发酵冬瓜,金黄色葡萄球菌,肠道菌群,益生菌,短链脂肪酸,

目的：探究发酵冬瓜微生物和小鼠肠道菌群对金黄色葡萄球菌的缓解作用。方法：将ICR小鼠按性别随机分为对照组（CT）、发酵冬瓜组（SW）、金黄色葡萄球菌组（SA）和金黄色葡萄球菌+发酵冬瓜组（SA+SW），随后对小鼠进行连续4周灌胃处理。并采用16S rDNA高通量测序分析小鼠肠道的优势菌群，菌群差异，小鼠肠道中益生菌的变化以及肠道菌群与短链脂肪酸的相关性。结果：无论雄性还是雌性小鼠，发酵冬瓜均能改变金黄色葡萄球菌感染的小鼠肠道菌群结构使其接近CT组。与CT组比较，雄雌小鼠SW组乳酸杆菌属的相对丰度分别从32.51%和44.34%下降到7.56%和6.86%，SA组乳酸杆菌属也下降至15.68%和11.02%，而SA+SW组乳酸杆菌属相对丰度回升至25.30%和39.16%。拟杆菌属同乳酸杆菌属的变化趋势相同。雄雌小鼠的梭菌属和紫单胞菌属。在SW组中相对丰度升高，而SA+SW组中相对丰度下降；与对照组相比，金黄色葡球菌感染后的雄性小鼠肠道内益生菌产生菌丰度分别由51.37%下降至13.56%，SA+SW组回升至43.61%；发酵冬瓜作用于金葡菌感染的小鼠后增加SCFAs的合成，减轻机体炎症反应。结论：发酵冬瓜能够改善肠道菌群，从而有效缓解金黄色葡萄球菌对小鼠肠道的影响。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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