食品工业科技

作者：丁政宇, 张士凯, 何子杨, 张启月, 李来成, 许方舟, 吴澎

关键词：黄精渣,不溶性膳食纤维,响应面,结构表征,物理性质,废物利用,

以黄精渣为原料，采用响应面优化酶法提取黄精渣不溶性膳食纤维（HIDF）。通过单因素实验研究料液比、木瓜蛋白酶浓度、木瓜蛋白酶酶解时间、α-淀粉酶浓度、α-淀粉酶酶解时间五种因素对HIDF得率的影响，并采用响应面（Box-Behnken）优化提取工艺参数；最后进行扫描电镜（SEM）、红外光谱分析（FTIR）和X射线衍射（XRD）观察以及功能性质测定。结果表明，最佳提取工艺为：料液比1:20 g/mL，木瓜蛋白酶浓度0.13%，木瓜蛋白酶酶解时间1.9 h，α-淀粉酶浓度0.29%，α-淀粉酶酶解时间2 h，HIDF得率为52.18%；HIDF的持水力、持油力和膨胀力分别为5.99±0.05 g/g、3.97±0.04 g/g和4.57±0.05 mL/g。综上，提取后的黄精膳食纤维具有较好的结构及物理性质，适合加工成功能性食品，可为提高黄精渣的利用率及进一步挖掘营养价值提供参考。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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