食品工业科技

作者：唐睿, 林俊芳, 郭丽琼, 叶志伟, 郑倩望

关键词：银耳芽孢,胞外多糖,深层液态发酵培养基,放大发酵,响应面设计,

为开发银耳芽孢高产胞外多糖深层液态发酵培养基，提高银耳芽孢多糖的发酵产量以及实现规模化生产应用，本研究采用单因素实验探索不同来源的碳氮源及营养元素对银耳多糖产量的影响，并结合Plackett-Burman和Box-Behnken响应面设计，得到高产胞外多糖的发酵培养基配方和发酵条件，进一步使用50 L发酵罐进行了发酵工艺的验证。结果表明：优化后得到银耳芽孢高产胞外多糖发酵培养基配方为：葡萄糖35 g/L，NaCl 0.6 g/L，复合氮源（酵母浸膏和玉米浆干粉1:1）3.6 g/L，MgSO4 0.5 g/L，KH2PO4 1 g/L；最适发酵条件为：发酵温度27 ℃，发酵初始pH5，发酵时间6 d，接种量3%（v/v），摇床转速150 r/min。优化完后银耳芽孢胞外多糖产量为214.45 mg/100 mL，在摇瓶发酵阶段达到了较高的产量水平。50 L发酵罐放大发酵中验证多糖得率为258.78 mg/100 mL，比摇瓶实验得率提高了21.03%。本次优化显著促进了银耳芽孢胞外多糖的产量，为其规模化工业生产提供理论支持。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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