食品工业科技

作者：蔡露, 曾心美, 王希, 李梦霞, 唐国良, 陈存

关键词：木芙蓉,品种,花,氨基酸,

为研究不同品种木芙蓉花的营养价值，以18个木芙蓉品种花为材料，分析其氨基酸的组成和含量。结果表明：18个木芙蓉品种花均检测到17种游离氨基酸，氨基酸种类齐全；氨基酸总量为7.36~13.28 mg·g?1；必需氨基酸含量为1.92~3.42 mg·g?1，占氨基酸总量的22.33%~37.51%；以FAO/WHO模式评价，‘牡丹红’的氨基酸组成最接近人体所需氨基酸的比例，食用质量最优；木芙蓉花中呈味氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的43.82%~66.72%，其中以鲜味氨基酸含量最多，‘锦绣紫’的呈味氨基酸含量最高；木芙蓉花中药用氨基酸含量较高，占氨基酸总量的58.73%~71.61%，‘锦绣紫’的药用氨基酸含量最多。综上所述，木芙蓉花中的氨基酸种类齐全，含量存在差异，具有较高的食用和药用开发利用价值，其中‘牡丹红’和‘锦绣紫’的开发前景最好。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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