食品工业科技

作者：朱明睿, 于晨晨, 徐艳丽, 张莉, 孙佳宁, 邓香娟, 王子荣

关键词：阿勒泰羊臀脂,油脂分提产物,小鼠,结肠形态,短链脂肪酸,

为研究阿勒泰羊臀脂及其溶剂法分提产物的营养特性，选取60只昆明雄性小鼠，随机分为5组，使用2 ℃分提产物（2 ℃组）、12 ℃分提产物（12 ℃组）、原脂（BF组）、菜籽油（RO组）和生理盐水（CK组）进行灌胃（1.5 mL/10 g），分别于第20和40 d处死小鼠并测量相关指标。结果表明：灌胃20 d后，除CK组外，各组小鼠盲肠中乙酸、丁酸和戊酸含量无显著性差异（P>0.05），BF组盲肠丙酸含量、2和12 ℃组盲肠异戊酸含量显著高于RO组（P<0.05），12 ℃和BF组小鼠结肠绒毛长度和结肠隐窝深度均显著低于RO组（P<0.05）。灌胃40 d后，2 ℃组盲肠丙酸、丁酸和戊酸及12 ℃组盲肠乙酸、丙酸和丁酸的含量显著高于RO组（P<0.05），12 ℃和BF组结肠隐窝深度和绒毛长度显著低于RO组（P<0.05）。说明在此摄入水平下，阿勒泰羊臀脂2 ℃分提产物比原脂和菜籽油更有利于维持小鼠盲肠短链脂肪酸含量的相对稳定，并且对于结肠损伤较小。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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