食品工业科技

作者：曾媛媛, 仝涛, 黄昆仑

关键词：石莼,海藻多酚,抗氧化活性,生物活性,多酚提取,

石莼多酚是绿藻石莼（Ulva lactuca）的次级代谢产物，已被实验证实具有多种生物活性。石莼产生的多酚含量和生物活性不仅取决于生长环境和气候条件，还取决于提取方法和操作步骤。本文将对绿藻石莼中多酚物质的提取工艺、组成成分分析及生物活性中的抗氧化活性、抑菌活性、降胆固醇、抗炎作用以及体外抗癌活性的研究现状进行综述，介绍石莼多酚的应用前景，旨在为增加石莼多酚这种自然资源在食品、药品等领域中的应用提供理论依据。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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