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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：熊子奕, 马鑫, 陈红兵, 李欣, 熊春红
关键词：酪蛋白,主要过敏原,结构特征,分离纯化,
牛乳是理想的蛋白补充剂，其中80%蛋白质为酪蛋白。酪蛋白作为牛乳中主要过敏原，严重影响牛乳过敏患者的营养补充选择。酪蛋白的结构特征与其致敏性强弱有关，所以选择合适的分离纯化方法，获得高纯度的酪蛋白是深入探究结构特征与致敏性关联的前提。本文从酪蛋白胶束的初步分离和酪蛋白亚型的提纯两个角度，总结了国内外牛乳酪蛋白分离纯化的研究进展。同时，文章也阐述了牛乳酪蛋白的基本特性以及其结构与致敏性的关系，以期为进一步降低酪蛋白致敏性的研究提供参考。
来源：2021年第20期
《食品工业科技》期刊编辑部
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