食品工业科技

作者：刘靖, 宋雨, 赵钢, 耳时里且, 胡一晨, 邹亮

关键词：荞麦蛋白,结构特性,食品功能特性,生理活性,应用,

荞麦是一种无麸质谷物，其蛋白质含量较高，氨基酸配比合理，是一种优质蛋白质来源。荞麦蛋白营养价值高，具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效，在功能食品等领域具有开发价值，应用前景广阔。本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点，综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状，并对荞麦蛋白的研究进行了展望，以期为荞麦蛋白的开发利用及相关产品的深加工提供参考。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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