食品工业科技

作者：桑潘婷, 郭亚辉, 张倩瑶, 成玉梁, 于航, 谢云飞, 姚卫蓉, 钱和

关键词：乳和乳制品,有害物质检测,农兽药残留,真菌毒素,非法添加物,重金属,表面增强拉曼光谱法（SERS）,

乳和乳制品作为人类必不可少的食品之一，其中的有害物质，如农兽药残留、真菌毒素、非法添加物质以及其他污染物对消费者的健康安全构成了严重威胁，同时也阻碍了乳制品行业的发展。表面增强拉曼光谱法（Surface Enhanced Raman Spectroscopy，SERS）作为一种新兴的检测方法，有望能够满足目前乳和乳制品高通量，高灵敏度的检测需求。本文总结了SERS方法在牛奶检测中的研究进展，包括金属纳米检测探针和SERS固相平台的制备、抗体和适配体等分子识别技术的应用、核酸扩增技术以及微流控技术等与SERS的结合。最后，对SERS在乳制品的研究发展方向和应用前景做了总结和展望。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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