食品工业科技

作者：秦雪, 付世骞, 杨鑫焱, 杨涛, 高平聘, 代晓斐, 苗超, 满朝新, 姜毓君

关键词：重组酶聚合酶等温扩增,食源性致病菌,快速检测,食品安全,

食品安全是人类面对的重大问题，对食源性致病菌的检测也一直是各种研究关注的重点。基于聚合酶链式扩增（PCR）核酸检测方法虽然已克服传统微生物培养耗时长、准确度不高等缺点，成为目前应用最广的致病菌检测方法，但由于需要精确温度控制大大限制了其在现场检测中的应用。重组酶聚合酶等温扩增技术（RPA），作为一种新兴等温扩增技术，在近十年来发展迅速。该技术打破PCR的壁垒，弥补热循环、需要昂贵仪器等不足，更加适用于资源有限的现场检测。本文总结了重组酶聚合酶等温扩增（RPA）反应机理、引物及探针的设计方法，全面论述RPA在食源性致病菌检测中的应用，概述RPA发展的热点问题并对RPA技术未来发展方向进行展望。

来源：2021年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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