食品工业科技

作者：孟智鹏, 陈荣鑫, 杨舜博, 闫雷玉, 杨亚州, 赵政阳

关键词：苹果,新品种,香气物质,特征香气,

为明确苹果新品种果实香气成分特点，进一步推广新品种。本研究以新选育出的‘瑞雪’、‘瑞香红’苹果及其亲本‘粉红女士’和‘富士’为实验材料，采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术检测4种苹果果实香气物质成分，并研究并分析香气物质种类、含量以及特征香气值的差异性。结果表明：4个苹果品种共检测分析出58种香气成分和16种特征香气物质，其中‘瑞雪’含有3种特有香气成分和10种特征香气物质，‘瑞香红’含有7种特有香气成分和13种特征香气物质。4个苹果品种中，新品种‘瑞香红’具有最多的香气成分种类和最高的香气物质含量。‘瑞雪’、‘瑞香红’两个新品种的特征香气物质的种类数均高于其亲本，‘瑞雪’中的（Z）-2-庚烯醛、己醛和壬醛等醛类特征香气物质在4个品种中含量较高，‘瑞香红’中的乙酸己酯、丙酸己酯、丁酸己酯和2-甲基丁酸己酯等酯类特征香气物质含量最高，这些特征香气物质的差异可能是两个新品种具有独特香气的重要原因。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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