食品工业科技

作者：路彤, 王鹏, 李震, 徐幸莲, 陈乐乐

关键词：电极,冷却鸡胸肉,阻抗特性,方向,厚度,主成分分析,

采用针式电极和片式电极测量冷却鸡胸肉的阻抗幅值和相位角，研究测量方向和测试样品厚度与鸡胸肉阻抗特征值的关系；通过主成分分析得分图和DI值相结合的方法评价两种电极对鸡胸肉阻抗特征值区分辨别的能力；再对采用针式电极获得的鸡胸肉阻抗谱进行定量的方差分析，用统计方法确定针式电极对测试样品厚度变化的响应能力。结果表明：垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量的阻抗幅值大于平行于肌纤维方向的阻抗幅值，符合生物组织的各向异性；同一频率下测试样品厚度40 mm时的阻抗幅值高于测试样品厚度20 mm时的阻抗幅值；针式电极对不同测量方向阻抗特征值的区分效果好，辨别值DI=85.47%；使用针式电极测得鸡胸肉样品从低频到高频的阻抗特征值的差值转换来区分不同样品厚度具有统计学上的显著意义（P<0.05）。通过针式电极垂直于鸡胸肉肌纤维方向测量阻抗特征值的准确性高，可以为后续采用电阻抗技术实现鸡胸肉在线快速检测提供参考。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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