食品工业科技

作者：于淑池, 邢文君, 冯紫蓝, 梁宇晴, 杨波, 徐小雄, 裴志胜

关键词：苦丁茶多酚,荧光假单胞菌,群体感应,腐败特性,生物被膜,抑制作用,

为探究苦丁茶多酚对分离自卵形鲳鲹的腐败菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）的抑制作用，本文以报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum) CV026 为检测模型，测定了苦丁茶多酚对细菌的群体感应抑制活性，以胞外酶活性、生物被膜形成量及形态、群集与泳动性为指标，测定了苦丁茶多酚对荧光假单胞菌腐败特性的抑制作用。结果表明：苦丁茶多酚对CV026、荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为2.1、3.0 mg/mL；在亚抑菌浓度下，苦丁茶多酚可以显著降低紫色杆菌CV026 紫色菌素的产生量（P<0.05）；当浓度为2.0 mg/mL 时，对紫色菌素的抑制率达68.89%，且不影响CV026 菌株的生长；苦丁茶多酚能有效抑制荧光假单胞菌胞外酶活性、生物被膜形成、群集与泳动能力等相关腐败特性，其抑制作用呈剂量依赖性，苦丁茶多酚浓度为2.0 mg/mL时，对蛋白酶、脂肪酶活性、生物被膜形成、群集和泳动能力的抑制率分别达到80.68%、53.50%、44.90%、79.56%和90.12%；苦丁茶多酚具有较好的群体感应抑制活性，可以为新型天然群体感应抑制剂研发提供参考。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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