食品工业科技

作者：卢丹敏, 唐俊伟, 张天天, 欧阳建, 叶汉钟, 林镇填, 刘仲华, 黄建安

关键词：单丛茶,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME/GC-MS）,挥发性物质,指纹图谱,地区判别,

对单丛茶顶空固相微萃取的萃取时间、温度和茶叶比等条件进行优化研究，并对各个样品进行气相色谱-质谱（GC-MS）检测和分析，建立单丛茶的挥发性物质指纹图谱。研究表明，最佳萃取条件为0.75:5 g/mL的茶水比，在90 ℃温度下萃取50 min。建立的单丛茶挥发性物质指纹图谱具有20个共有峰，图谱相似度达0.9以上。不同地区单丛茶的判别模型具有较好的准确性，其自身验证法和交叉验证法的正确率均为100%，外部验证法正确率为80%。该研究结果可为单丛茶顶空固相微萃取研究提供试验依据，为单丛茶鉴别提供理论参考。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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