食品工业科技

作者：林正锋, 李实飞, 黄杰英, 禤开智, 王朝政

关键词：乳制品,麦芽酚,乙基麦芽酚,香兰素,乙基香兰素,液相色谱-串联质谱法,

建立了液相色谱-串联质谱法测定乳制品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素和乙基香兰素四种香料的方法。样品经水-叔丁基甲醚（MTBE）提取后，采用0.2 mol/L氢氧化钠溶液萃取醚相中的香料（碱醚体积比为1:5）来实现净化并使之富集到水相。选用HSS T3色谱柱进行液相分离，甲醇-0.05%甲酸作为流动相进行梯度洗脱，质谱分析采用电喷雾正离子电离，多反应监测模式。该方法在2.0~100.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好，决定系数R2>0.995，定量限可达8.0 μg/kg，四种香料化合物在8种乳制品中基质效应在80%~100%之间，为弱基质抑制效应，实际检测中可不考虑基质效应。不同乳制品在10、25和100 μg /kg三个加标水平下，平均回收率为67.7%~104.8%，相对标准偏差为2.5%~11.9% (n=6)。该法具有操作简便、灵敏度高、准确可靠的优点，适用于乳制品中四种香料的检测。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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