食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2021年第21期:食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

发布日期:

作者：孙希云, 王静雯, 田思慧, 徐子涵, 李斌

关键词：食品基质,加工方式,多酚,生物利用度,

酚类化合物是植物性食品中的重要成分，具有多种功能活性，但因其生物利用度低，不能在体内完全发挥其生物活性。因此寻找到一条有效的途径来提高其生物利用率非常必要。本文综述了多糖、蛋白质、脂质三种食品基质及不同加工方式对多酚生物利用度的影响，以期为食品加工中提高多酚生物利用度提供借鉴和思考。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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