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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：陈禹汐, 于寒松, 王敏, 杨梦瑞, 周剑, 王彤彤
关键词：大豆皂苷,检测,提取,应用,
大豆皂苷是一种三萜类化合物，是大豆生长过程中的次级代谢产物，主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中。研究表明，大豆皂苷具有多种生物学活性，包括抗肿瘤，预防肥胖和免疫调节等。本文介绍了大豆皂苷的结构和分类、理化性质、影响大豆皂苷含量的因素，并详细综述了大豆皂苷的提取及纯化工艺、检测方法，总结了大豆皂苷的生物学活性，及其在农业、食品、药品、化妆品多领域的应用。旨在为大豆皂苷的深入研究及其应用提供参考依据。
来源：2021年第21期
《食品工业科技》期刊编辑部
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