食品工业科技

作者：胡亚男, 张建友, 吕飞, 丁玉庭

关键词：流态冰,制取技术,生长抑制,流动传热特性,水产品应用,

流态冰因流动性好、蓄冷密度高等优点，可有效抑制水产品内源性酶及微生物的生长，成为水产企业及相关领域专家研究的热点。文章总结了流态冰的制取技术包括流化床法、真空法、刮削法、过冷法以及直接接触法，此外本文还阐释了流态冰的制取技术、生长和抑制条件、流体动力学、热力学特性以及在水产品中的应用研究，并且提出了该技术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议，为未来水产品贮运技术和流态冰商业化应用提供参考。

来源：2021年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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