食品工业科技

作者：刘冬青, 陈朴, 臧鹏, 杜秉健, 徐楠, 向红

关键词：时间-温度指示器,动力学模型,保质期预测,TTI应用,

食品保质期预测对航天食品、远洋食品至关重要，时间-温度指示器（Time-temperature indicator，TTI）是食品保质期预测的关键技术，它通过监测食品流通温度来预测食品热敏营养成分的变化情况，并指示产品剩余货架信息，从而降低食品的损耗，保证食品安全。本文论述了TTI的基本概念、基本原理、动力学模型及其应用情况，介绍了基于物理型、化学型、生物型和酶型及其它不同工作原理TTI的研究现状，总结了TTI在水产品、肉制品、果蔬和鲜牛乳储运监测中的应用以及TTI的商业价值和未来的发展趋势，以期为推广TTI技术应用，减少食品浪费做出贡献。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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