食品工业科技

作者：黄珊, 刘嘉, 李贵华, 刘永翔, 黄毕应, 李俊

关键词：方竹叶黄酮,壁材,微胶囊,理化特性,抗氧化活性,

本文以麦芽糊精、阿拉伯胶、明胶、大豆分离蛋白、月桂酸单甘酯为壁材，通过喷雾干燥制备方竹叶黄酮微胶囊，利用扫描电镜、激光粒度仪对其结构进行表征，并以理化性质及抗氧化活性为指标，对比5种壁材的包埋效果及微胶囊性能。结果表明：阿拉伯胶制备微胶囊的包埋率最高（91.23%±1.00%），堆积密度最高（0.53±0.01 g/cm3），休止角最小（33.27°±1.20°），含水量最低（5.33%±0.28%），并具有良好的流动性及储存性能；微胶囊粒径分布从大到小依次为：月桂酸单甘酯（22.87 μm）>大豆分离蛋白（15.65 μm）>麦芽糊精（14.26 μm）>明胶（8.95 μm）>阿拉伯胶（6.96 μm）；扫描电镜结果显示，阿拉伯胶制备的微胶囊呈球形且表面较为完整光滑；在体外抗氧化活性及还原性实验中，阿拉伯胶制备的微胶囊抗氧化活性及还原性较高，其清除DPPH自由基的IC50为364.30 μg/mL。综上，阿拉伯胶制备的方竹叶黄酮微胶囊性质明显优于其他4种壁材微胶囊产品，为开发功能更加稳定的方竹叶黄酮产品提供技术支撑。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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