食品工业科技

作者：郑丽平, 陆兆新, 孔梁宇, 胡安妥, 孟凡强, 别小妹

关键词：鼠伤寒沙门氏菌,生物被膜,消毒剂,食品防腐剂,天然成分,抑制作用,清除效果,

目的：比较食品工业中常用的消毒剂、常用的防腐剂及几种天然成分对鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）生物被膜的影响。方法：通过在培养过程中添加不同种类、不同浓度的清除剂，测定所选清除剂对生物被膜形成过程的影响；用所选的清除剂对成熟生物被膜进行浸泡处理，评估每种清除剂不同含量下的清除效果；利用噻唑蓝（Methylthiazolyldiphenyl-tetrazolium bromide，MTT）比色法测定经不同清除剂处理后生物被膜菌内细胞的代谢活性；采用稀释平板涂布法计算不同物质处理后生物被膜内细菌的存活数。结果：消毒剂乙醇（50%）、过氧化氢（1%）、苯扎氯铵（0.6%）、苯扎溴铵（0.6%），天然成分香芹酚、肉桂醛和百里香精油（1.0 μL/mL）在较低浓度下即可有效抑制S. typhimurium CDC3和S. typhimurium ST34生物被膜的产生；消毒剂洗洁精、过氧化氢和天然成分香芹酚、肉桂醛和百里香精油在清除成熟生物被膜方面表现出了一定的优势，其中清除效率最理想的是过氧化氢，最大可达90%左右，洗洁精最大清除率可至80%，香芹酚、肉桂醛和百里香精油可达70%左右；消毒剂乙醇、苯扎氯铵和苯扎溴铵，以及天然成分香芹酚、肉桂醛和百里香精油可以明显降低生物被膜菌的细胞代谢活性及活菌存活数，可将生物被膜内活菌数降低2~3个lg值。结论：对于成熟生物被膜的清除，在初始的培养中添加清除剂或是天然成分可以更加完全有效地控制生物被膜的产生。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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