食品工业科技

作者：蔡庭秀, 叶英, 乔杨波, 刘哲, 王进英

关键词：茶藨子,油脂精炼,响应面试验,不皂化物,脂肪酸,

以青海地区狭果茶藨子籽油为研究对象，对其不皂化物及脂肪酸组成进行分析，同时借助单因素及响应面试验对籽油水化脱胶、吸附脱色、吸附脱酸工艺进行优化，并对籽油精炼前后理化指标进行对比，以明确青海地区狭果茶藨子籽油成分及较优的精炼工艺，扩大青海地区狭果茶藨子籽油的开发应用。结果表明，狭果茶藨子籽油中含有植醇、谷甾醇、新植二烯等不皂化物，其中植醇占8.78%；共检测出脂肪酸8种，其中不饱和脂肪酸占88.89%，油酸和亚油酸含量相对较高，分别为37.09%和50.80%。响应面试验结果表明：最佳脱胶工艺条件为水化时间：16 min，磷酸添加量：0.3%，加水量：3.0%，脱胶温度：50 ℃；最佳脱色工艺条件为脱色时间：20 min，脱色剂添加量：7.0%，脱色温度：51 ℃；最佳脱酸工艺条件为脱酸时间：87 min，微晶纤维素添加量：2.0%，脱酸温度：40 ℃；此条件下狭果茶藨子籽油脱胶率、脱色率、脱酸率分别为80.48%、66.48%、71.30%。精炼后，狭果茶藨子籽油的酸价和光密度下降较大，碘值和皂化值也有轻微下降，过氧化值轻微上升，精炼前后所有指标测定值均在国标范围内浮动，说明此精炼工艺对油脂营养价值产生一定影响，但能提升狭果茶藨子籽油的感官品质，有利于油脂贮藏，可用于狭果茶藨子籽油的精制。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第22期