食品工业科技

作者：彭易鑫, 陆旭丽, 代亚萍, 曹玉坡, 李积华, 龚霄, 庞杰

关键词：可口革囊星虫,胶原蛋白,复合酶酶解,响应面法,抗氧化肽,

以可口革囊星虫为原料提取胶原蛋白，以总抗氧化能力和超氧阴离子清除率为考察指标，通过单因素实验和响应面法优化复合酶酶解制备可口革囊星虫胶原蛋白抗氧化肽工艺条件。结果表明，选用酶筛选试验中多肽抗氧化活性较高的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和酸性蛋白酶进行单酶和复合酶试验，最佳方案确定为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶复合酶解。在单因素实验基础上确定复合酶添加量（U/g）、酶解温度（℃）、酶解pH、酶解时间（h）为自变量，通过响应面法优化并参考实际因素，确定复合酶酶解的最优条件是：复合酶添加量8135 U/g、酶解温度51.6 ℃、酶解pH6.4、酶解时间4.2 h，在此条件下酶解制备的胶原肽总抗氧化能力为(1.333±0.021）μmol/mL，超氧阴离子清除率为78.75%±0.94%。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第22期