食品工业科技

作者：刘小杰, 舒志成, 赵志红, 左迪

关键词：高血脂症,红曲,植物甾醇酯,菊粉,降血脂,八宝粥,

本研究以低糖八宝粥为载体，添加植物甾醇酯、红曲（功效成分为洛伐他汀）、膳食纤维（菊粉）、零卡糖等功效性成分，制成新型功能粥品。对生产工艺进行了系统研究，重点考察关键工艺及参数设计。通过单因素实验，得到米豆料混合时间为20~30 s，装罐量为52~58 g，最佳灌装温度为65~75 ℃，杀菌参数为121 ℃/40 min，回转速度为2.5 r/min。稳定性试验结果表明：在3个月保温（37 ℃）过程中，各项理化及微生物指标均符合GB/T 31116-2014八宝粥罐头标准；功效成分洛伐他汀和植物甾醇酯保留率均在90%以上。采用志愿者自身对照试验，每人每日食用1罐保健粥（360 g），连续45 d。人体实验结果表明：该产品可以明显降低三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C），但对高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C）无明显影响。本研究为保健粥的产业化奠定了理论基础。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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