食品工业科技

作者：杨锟, 车一鸣, 黄斯琦, 赵立鹏, 罗瑜

关键词：石榴花,多酚,提取物,抗氧化活性,自由基,

提取石榴花中游离型和结合型多酚粗提物，探究两种多酚提取物的抗氧化能力。采用Folin-Ciocalteu法测定粗提物总酚含量，利用5种体外抗氧化法测定其抗氧化活性。结果显示：游离型多酚粗提物多酚含量显著高于结合型多酚粗提物（P<0.05）；吸收过氧自由基能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）和清除过氧自由基能力（peroxyl radical scavenging capacity，PSC）测定中，两种多酚粗提物具有与水溶性维E相似的明显荧光动力学特征与剂量依赖趋势，游离型多酚粗提物抗氧化能力强于结合型多酚粗提物（P<0.05），水溶性维生素E抗氧化能力显著强于两种多酚粗提物（P<0.05）；游离型多酚粗提物DPPH自由基清除能力（DPPH radical scavenging activity，DRSA）、总氧自由基清除能力（trolox equivalent antioxidant capacity，TEAC）和还原力能力（reducing power，RP）均强于结合型多酚粗提物（P<0.05），但两种多酚粗提物的抗氧化能力均低于阳性对照维生素C（P<0.05）。研究表明：石榴花游离型和结合型多酚粗提物均具有一定抗氧化活性，且游离型抗氧化能力优于结合型，此研究可为天然抗氧化剂的开发和利用提供一定理论依据。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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