食品工业科技

作者：龚晟兰, 杨治华, 吴富敏, 甘维, 徐振鑫

关键词：板栗,植物精油处理,涂膜,霉变,石灰化,保鲜,

板栗是难以贮藏的坚果之一，本文旨在探索提高板栗采后保鲜效果的有效方法。以湘栗四号板栗为材料，采用1.5%壳聚糖涂膜（处理1）、复合植物精油山苍子、肉桂、迷迭香和牛至精油按1:1:1:1（v/v/v/v）混合（处理2）和复合植物精油+1.5%壳聚糖涂膜（处理3）3种处理，除防虫试验的板栗置于室温条件下贮藏75 d外，其他的在（0±1）℃、RH85%~90%下贮藏150 d，考察不同处理对采后板栗的保鲜效果。结果表明：与对照组相比，除了处理1的防虫效果不明显外，各处理组的保鲜效果明显好于前者；处理3可减少板栗的失重，防止霉变、虫害，抑制石灰化，减少VC的消耗，提高过氧化氢酶（catalase, CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）的活性并减少丙二醛（malondialdehyde, MDA）积累，效果明显好于处理1和处理2，在150 d后好果率仍高达93%。植物精油处理结合1.5%壳聚糖涂膜在板栗采后保鲜实践中可能具有良好的应用前景。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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