食品工业科技

作者：黄欣悦, 陈娟, 马欣玥

关键词：食品,金黄色葡萄球菌,危害识别,危害特征描述,暴露评估,风险特征描述,

随着生活水平的不断提高，人们对于食品的安全性也愈发重视。金黄色葡萄球菌是引发食源性疾病的主要原因之一，在自然界中分布广泛。近年来由其引发的食品安全事件频发，严重威胁着人体健康。食品在生产、加工及运输过程中都极易受其污染而造成食品安全问题，因此对食品中金黄色葡萄球菌的风险进行定量评估是一项十分重要的工作。本文主要从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个方面，详细阐述了国内外在食品中金黄色葡萄球菌的风险评估工作，进一步对现有研究的不足之处提出了建议并展望了未来的研究方向，以期为构建危害分析与关键控制点的确定工作起到一定的指导作用。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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