食品工业科技

作者：朱丽娟, 侯佳迪, 王军萍, 刘少伟, 郁志芳

关键词：果蔬,一氧化氮,品质,成熟,冷害,抗病性,

一氧化氮（nitric oxide，NO）作为一种重要的信号分子，在调节果蔬的生理及品质方面起着重要作用。本文重点介绍了采后NO处理果蔬，对延缓成熟、减轻冷害和增强抗病性的效果，概述了NO抑制果蔬成熟衰老，通过激活抗氧化体系、维持能量水平、保护细胞膜和调控CBF抗冷途径增强抗冷性，通过杀伤病原菌、调节次生代谢过程、病程相关蛋白和抗病基因的表达提高抗病性的作用机制，同时对NO在果蔬采后基础和应用方面的研究进行了展望。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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