食品工业科技

作者：王蕾, 王雅馨, 石亚伟

关键词：胰蛋白酶抑制剂,降血糖活性,植物多肽,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,

植物多肽类胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inhibitor，TI）作为一种丝氨酸蛋白酶抑制剂具有广泛的生物学活性，参与了降糖、抗癌、抗炎、抗病、抗虫等多方面的生物学过程，在食品科技、医学、农业等多个领域具有重要的用途。其中，对于TI降糖活性的研究，目前虽有学者进行了部分动物实验，但缺乏分子靶标以及分子机制研究，国内外对TI降糖作用机理的认识仍处于起步阶段。本文围绕胰蛋白酶抑制剂在降糖方面的作用及其研究进展进行了总结，重点分析了分子靶标是α-葡萄糖苷酶的降糖机制，并对胰蛋白酶抑制剂降糖功效的应用与开发提出了展望，为今后深入研究胰蛋白酶抑制剂的降糖机理提供理论参考。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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